快手十分鐘，完成一鍋三菜便當！

在未來Family的第一篇文章「極光流便當 - 四點原則和八大省時密訣」中提過一鍋煮料理。這次詳細地跟大家分享一鍋煮料理的應用。

在過去，我常常以Grill pan 也就是橫紋煎鍋，示範一鍋煮的便當。Grill Pan 的好處是會將食物燒烤成漂亮的格紋狀，格紋接觸食物，高溫炙燒成焦糖化，所以食物可以展現出兩種不同風味。此外，多餘的油會留在溝槽中，食物比較不會沾染到過多的油。

這次示範一般家庭較常使用的平底煎鍋。原本顧慮到不沾鍋的安全性，家中的煎鍋已全部換成不銹鋼和鑄鐵材質，後來又聽說不銹鋼鍋空燒也會釋放有害物質，所以開啟了生鐵鍋、熟鐵鍋和鍛鋼鍋的尋覓試用之旅。而《及源鑄造》這隻麻布紋鑄鐵平底燒烤盤的大小，很適合做一人份的便當。鑄鐵鍋完全沒有塗層，可以空燒，蓄熱效果好，可以將食物的表面煎恰恰，烹煮時還有鐵溶出。而且因為幾乎天天使用，養鍋很方便。即便鏽了，還是有方法可以起死回生。

三菜便當一鍋料理最重要的功夫，是「食材的選擇」、「前一晚的前置準備」，再來是「下鍋時間和起鍋時間」。

首先需事先將各個食材的熟成速度考慮進來，再規劃下鍋和起鍋的先後順序，才不致於臨上陣時，手忙腳亂。

一、「食材的選擇」

1.    肉類主食，如是較不易熟的肉品，可以先切成一口大小，再烹調。如雞腿排。

2.    魚、蝦和薄肉片易熟的料理都很適合。這次示範的是鮭魚料理。

3.    肉捲因為需考慮肉捲的緊密度，程序上較複雜，所以不建議。

二、「前一晚的準備」

1. 鮭魚先噴點酒，待酒滲進魚身，抹鹽。

2. 茭白筍切滾刀塊，味噌醬調好。

3. 青紅椒切絲，切點辣椒絲，金平醬調好。

三、「調理順序」

1. 鐵鍋燒熱同時，將筊白筍包進錫箔紙做成的盒子，拌入芝麻油和醬料，封口，置鍋中間。

2. 一側先塗油，放鮭魚。

3. 另一側放半匙芝麻油，下雙椒翻炒。

4. 下調味料，雙椒起鍋。此已歷時約三分鐘。

5. 鮭魚翻面，將包茭白筍的鋁箔紙打開，拌翻一下，可加點水。

6. 三分鐘後，全部起鍋。

7. 中途有餘裕的話，將薄片山藥放下去鍋中煎，撒點咖哩粉和鹽糖調味，又可加一道菜。

整個調理時間總共歷時六分四十八秒，是不是很迅速啊？

今日菜單

主菜：黑胡椒煎鮭魚(晨料理)
副菜：金平雙椒 (晨料理)
副菜：味噌醬燒茭白筍(晨料理)
同場加映：咖哩山藥(晨料理)
主食：野菇炊飯（常備）(冷凍)

以下為「三菜便當一鍋煮」一周菜單設計，僅供大家參考。