最近整理了臉書的愛女便當照片，每看一張，與照片相應的當下回憶便點點滴滴流轉心頭。「喔，那個巨大干貝是在上引水產買的，便當做好了，市府卻發了豪大雨特報，停課一天。」「嗯，第一個日本空運來的雙層木製便當盒，是小阿姨的愛心……等。」無心插柳的，幾乎每日不輟的便當照，現在竟成了我的心情日誌，悄悄地幫我記錄了過去五年，一千多個日子。
從營養午餐談起吧。根據孩子的描述，所謂的營養午餐，因為過油和調味過重和來源不明的食材，實在難以下嚥。而曾短暫做過食品業行銷企劃的我，其實沒有信心讓孩子吃那不知所云的醬料、調味料、油品和加工食品。我曾經親耳聽一位經銷商，大言不慚地要我們「做出」比較便宜，可以廉價供應小學營養午餐的白胡椒粉，當下我更深刻的明白，原來這些黑心的食品廠商就是這樣在戕害我們和孩子的健康啊。
在女兒的堅持，以及拜每日持續不斷的練習所賜，從一開始的手忙腳亂，練就現在的氣定神閒。每日早晨的做便當時光成了玩家家酒的遊戲時間，我始終保持遊樂心，完成一個又一個的魔術小方塊。
凡事起頭難，希望可以幫助到想每日做便當的人，因此大言不慚地跟大家分享我漸漸摸索出的方法和省時的技巧。就姑且稱之為「極光流便當」吧。從小讀書愛歸納重點的我，為了讓大家快速上手，在此歸納了「極光流便當」四大基本原則和八大省時秘訣。
「極光流便當」四大基本原則：
抓一道主菜 - 主菜一品
一定要有一道以蛋白質為主的主菜，讓孩子吃飽飽，充滿能量，積存長高的本錢。
給一些顏色 - 副菜兩品
兩品以蔬(素)食為主的副菜，它們往往扮演了妝點色彩的角色，並提供維持健康所需的維生素、植化素以及當令美味。
惹一點味
惹味的菜餚通常可以是主菜，也可以是副菜，有時也可以是一顆紫蘇梅，其實就是下飯菜。除了營養均衡之外，因為自烹食物的調味單純自然，所以在酸甘苦甜鹹味之外，我也會加入果香、香草香或香料香，讓孩子胃口大開，多吃一口飯。
下一點功夫
在飯食下點功夫，除了白米和五穀雜糧輪流變化之外，可以鋪陳自己做的拌飯香、肉燥，或加點芝麻、毛豆、栗子和核果，或調味成醋飯，或捏成飯糰。
八大省時秘訣：
前晚的計畫性準備
通常在前一天的晚餐後，我會將第二天的便當食材一起置放在無印良品的大琺瑯容器中，再冷藏。
食材擺放在一方托盤中，很像作畫時的調色盤，決定了配色。
將食材處理成半成品，可節省第二天的時間。比如說，我會將肉卷中的蔬菜先清燙個30秒到1分鐘，才不會蔬菜還夾生，但肉片已乾柴無味。
常備菜 V.S. Arrange
如金平牛蒡是一道非常實用的常備菜，可單吃，可做成肉捲金平牛蒡，可煎成日式蛋捲。
味噌肉醬：和青蔬一起拌炒、煮豆腐、做成飯糰、當拌飯香。
冷凍食材
飯和五穀雜糧一次煮一鍋，按份量，以保鮮膜一份一分包起，置冷凍庫，使用前一晚移至冷藏庫退冰。目前孩子的標準飯量大約是120克。
主菜採買後，先行分裝醃漬入味，存放冷凍庫，欲使用時，前一晚置冷藏室解凍即可。
Leftover 大變身
吃剩的肉，魚可以去骨，切剝成片狀鋪在飯上，或加入其他食材捏製飯糰。
炸雞或排骨，可加入多彩蔬果燴製成糖醋、橙汁或柚子胡椒風味。
救命仙丹-蛋料理
(番茄、胡蘿蔔或蝦仁)、菜脯蛋、三色蛋……，可當主菜，也可當配菜，更是少一品菜餚時的最佳救命仙丹。
一鍋煮料理
一隻好的橫紋鑄鐵煎鍋，絕對值得投資。同時在一鍋中煎主菜(牛排、魚排、豬排、雞腿和蝦)，和蔬菜(彩椒類、竹筍、筊白筍和南瓜)以及菇類。再各自調味。
同一煎鍋中加熱主菜與副菜，可用鋁箔紙隔開菜餚。
炒飯
絕妙的清冰箱和快速料理。有飯、有菜、有肉、有蛋，同樣一鍋搞定。
善用烤箱和電鍋
用不同方式同時加熱，事半功倍。
上圖是今年暑輔第一個便當，還是基本配置- 主菜一品+副菜兩品，二十分鐘以內搞定。
主菜： 照燒梅花肉時蔬捲 (抓一道主菜+ 給一點顏色)
配菜1：鴻喜菇炒青椒 (給一點顏色)
配菜2：葡萄淳漬紫高麗菜鹽醃檸檬風 ( 給一點顏色+ 惹一點味+ 常備菜)
濃郁的照燒梅花肉時蔬捲，配一口青嫩的青椒，舌尖上環繞著菇類的香氣，再搭上檸香酸鹹甜的紫高麗菜，可真令人食指大動呢。Bon appétit！一起來享用吧。
臉書：自炊食代
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