蚵肥蛤潤貝肉甜 鮮香軟彈

時序入秋，豔陽仍炙，每年中秋節前後，除了活跳跳的蝦、蟹之外，家常餐桌多見的牡蠣、文蛤、扇貝等貝類，海鮮餐廳讓人眼花撩亂的竹蟶、鮑魚……等，鮮甜滋味，不論老老少少都無法抗拒。

台灣、日本對食材有一共通看法：「吃當季、才美味」，蔬菜、水果乃至於鮪魚、旗魚等野生漁獲，都屬此類，當然也適用50年前、只有野生貝類的時代。但隨著人口增加、台灣養殖技術發達以及保鮮技術的進步，已讓貝類成為市場一年四季多可見到的常備菜，取代了日漸稀少的野生貝類，不變的是，初秋吃蝦蟹貝的習性。

<...