肉甜味濃， 鴨肉營養又滋補

鴨肉常能登上大菜之譜，中國有北京烤鴨、樟茶鴨、老鴨煲，還有食補料理薑母鴨、當歸鴨，法國則有油封鴨腿、煎鴨胸，道道是經典。風味濃郁的鴨肉有哪些營養？鴨肉有毒的傳說是真是假？又要如何挑選，才能煮出鴨料理的好風味呢？

說起鴨肉料理，最知名的莫過於聞名全球的北京烤鴨。南北朝《食珍錄》中記載的炙鴨，是北京烤鴨的前身，在當時就已是宮廷料理。明朝時流行的是南京板鴨，明太祖是頭號粉絲，「日食烤鴨一隻」。1864年北京全聚德烤鴨店開張，創出掛爐烤鴨，以果木炭火烤製，烤出來的鴨皮色澤紅潤，鴨肉肥而不膩，北京烤...