昨天吃太飽，今天就吃豆腐湯套餐吧！

文/柳京娥

煮滾即可端上桌的束草嫩豆腐餐

孩子們小時候不太吃，長大後卻喜歡吃的食物中，自然少不了嫩豆腐清湯。嫩豆腐柔軟結塊的口感，應該是很吸引孩子們的胃口，殊不知小時候的他們不為所動。似乎過了青春期，才開始接受那清淡的豆腐滋味。媽媽們不必親自煮黃豆做豆腐，只要一盒市售嫩豆腐，就能輕鬆快速地完成這道嫩豆腐餐喔！

製作步驟：

煮飯
製作涼拌小黃瓜
製作嫩豆腐調味醬
製作牛肉蔬菜煎餅糊
煮嫩豆腐清湯
煎牛肉蔬菜煎餅

嫩豆腐清湯

最好是選購以傳統手工製成的品質較佳。如果沒有傳統手工豆腐，也可以採購盒裝的芙蓉豆腐，但用來煮嫩豆腐清湯會失去帶有豆香味的口感。當您買回後，先用清水沖洗去除含有鹼水的水分，再放入高湯中燉煮，最後搭配調味醬一起食用，就是一道有飽足感，且口感柔軟的早餐。

主材料 嫩豆腐1盒、小魚乾昆布高湯3杯
調味醬 醬油2大匙、湯用醬油1小匙、料理酒1/2大匙、蒜末1小匙、蔥花1大匙、芝麻粒1/2大匙

調製調味醬。 將高湯倒入湯鍋內，煮滾後，放入嫩豆腐，再煮滾後，即可盛碗，與調味醬一起上桌。

料理秘訣
將手工嫩豆腐放在篩網沖洗，去除含有鹼水的水分後，再放入高湯內煮。

牛肉蔬菜煎餅

只要有拳頭大小的碎牛肉，即可搭配各種蔬菜絲混合成煎餅糊，舀取一湯匙份量滑入平底鍋煎至兩面金黃香酥，即完成這道牛肉蔬菜煎餅。我經常使用大量富有咬勁的牛肉，與切得細碎的蔬菜絲拌勻，為孩子們料理這道營養配菜。放在便當盒裡，當作午餐的配菜也不錯喔！

請準備以下食材！

主材料 碎牛肉200g、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/5根、雞蛋2顆、綠豆粉1＋1/2大匙
調味醬 醬油1小匙、蒜末1小匙、芝麻油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

洋蔥、紅蘿蔔切碎。 將洋蔥末、紅蘿蔔碎末、雞蛋、綠豆粉、調味醬材料，倒入去除血水的碎牛肉中，反覆搓揉。
將食用油倒入預熱好的平底鍋內，陸續放入一湯匙份量的煎餅糊，待全部都煎至兩面呈金黃色。

涼拌小黃瓜
清爽的涼拌小黃瓜是最適合在早餐中代替泡菜給孩子吃的配菜。將小黃瓜切成片不醃漬，與洋蔥絲的切面接觸調味醬拌勻，簡單快速即成美味的涼拌菜，可以吃到像生菜沙拉一樣享受清脆的口感喔！

請準備以下食材！

主材料 小黃瓜1根、洋蔥1/4顆
調味醬 辣椒粉1大匙、蔥花1大匙、蒜末1小匙、砂糖1小匙、鹽1小匙、芝麻鹽1大匙、芝麻油1小匙

小黃瓜切半，再斜切；洋蔥切絲。

調製調味醬。

加入小黃瓜、洋蔥攪拌均勻。

摘自 柳京娥《365天媽媽牌愛心早餐（下）》/新手父母

圖片提供：新手父母
數位編輯：吳羽茜