文/喬許．雅克斯
這樣洗手，殺死壞菌、保留好菌
我在談論將塵土迎回人類生活的時候，並無意低估洗手的重要。不巧的是，整天忙碌下來，雙手輕易便沾染大批壞菌。然而若碰觸到的公用設施(比如公共廁所便斗)含有大量可能傷害人體的微生物，洗手仍是當務之急。
說起洗手，我建議用溫水和具備輕微抗微生物特性的茶樹油一類精油。今日市面上許多抗菌皂含有三氯沙等刺激性化學物質，會把好菌連同壞菌殺光。三氯沙可見於肥皂、洗髮乳、洗手液等眾多個人衛生用品，經證實會損及肝臟和腎臟，還會致癌。我強烈建議讀者別用抗菌洗手液，改用溫水和萃取自橘子、茶樹枝葉、迷迭香等物的精油來清潔手部。要是非買洗手皂不可，請選購不含化學香氛及乙酸視黃酯(retinyl acetate)等添加物的全天然產品，比如「布朗博士」牌(Doctor Bronner’s)純橄欖皂。
洗太多澡，反而把好菌洗掉
美國人執迷於個人保健。我們淋浴淋個沒完，差不多一天一次，比英國人、日本人、中國人還頻繁。「人體微生物群系計畫」(Human Microbiome Project)的主持人茱莉亞．希格蕾(Julia Segre)注意到先前研究指出，淋浴可能會瓦解皮膚微生物的平衡，使微生物四散於空氣及周遭細胞。每日淋浴或許會傷害皮膚最外緣的保護層，破壞皮膚上的細菌生態系所維持的細緻均衡。而好多令人不堪其擾的皮膚疾患，比如：濕疹和牛皮癬，都是與腸漏症大有關聯的自體免疫疾病。
屬於氨氧化細菌的亞硝酸桿菌(Nitrosomonaseutropha)常見於泥土和未經處理的水，在我們將其沖洗離體前，也可見於人身皮膚。科學家相信，此菌以人體汗水中的氨為食，轉化為亞硝酸鹽和一氧化氮，實則讓人類得保身體潔淨、氣味清新，還能強化免疫系統，抑制發炎。雖然美國人的皮膚已不再有氨氧化細菌，科學家卻在雅諾瑪米族身上找到其蹤跡。
目前市場才剛留意到這種做為替代手段的益生菌微量接觸有何潛力(有個新近上市的品牌很有趣，叫「泥土之母」(Mother Dirt)。販售的一系列AO+ 商品含香皂、洗髮乳、噴霧，打出氨氧化細菌做號召，聲稱可讓消費者不洗澡也能保持清淨)要是沒法全然接受以氨氧化細菌為基礎的產品，就聽我的建議，只在運動健身那些天淋浴，而且每週選幾天單單用水洗身體，別碰香皂和洗髮乳。讓細菌重新移住於皮膚這事，便交付人體自行運作。沒天天運動的話，隔一天沖一次澡已綽綽有餘。
冰箱和微波爐減損食物的營養價值
冰箱和微波爐改變了食物的成分和營養價值，而且並非變得更好。農產品在收成後很快就喪失營養價值。賓州州立大學的學者發現，菠菜只在常溫下放置四天，或是在冰箱裡放置八天，便會損失四七％的葉酸鹽和類胡蘿蔔素。加州大學戴維斯校區有份研究證實，蔬菜在採收後一週內會減損一五至七七％的維他命C。新鮮蔬果易受空氣、光照、熱度影響，數十種其他養分要不了多久，就在運輸及儲藏的過程中消失不見。我們將農產品說成「容易腐壞」，可不是沒有原因。
我以前和差不多每位美國同胞一樣，都相信只要把一包有機菠菜放進冰箱抽屜，就至少可以保存一個星期不壞，說不定還能放更久。然而要是這包有機菠菜先已花了五天運抵配送中心，又花了幾天囤積於雜貨店，而且在經我放進購物車前還冷藏了一兩天，這中間會有多少要緊的營養素一去不復返呢？
農作物的殺蟲劑殺了害蟲，也殺了土裡的養分
一九九九年，美國農業部發現，五十年來，四十三種蔬果的蛋白質、鈣、磷、鐵、維他命B2、維他命C含量「確有衰減」。包含青花菜、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、水田芥、芥藍在內的十二種新鮮蔬菜，鈣質含量下降二七％，維他命C含量下降三○％。差異這般劇烈，祖父那輩只吃一顆橘子就可獲取的維他命C數量，我們得吃上八顆才夠。
縱然科技與農業工法有種種進展，我們的土壤卻只是越變越不健康。今日土壤所含礦物質比一百年前少了八五％，農人若不積極補足這些失去的養分，食物中的礦物質含量將持續降低。
這一切的禍首是地力衰竭。步步進逼的農作手段著實剝奪了土壤中的礦物質等養分。農業捨棄屢試不爽的方法，不讓土壤自行恢復地力，改以快速生長、抵抗蟲害的生產模式為常態，使得一批批農作物的營養程度每況愈下。
就人體健康而論，礦物質在好些方面比維他命更加不可或缺。我們的身體無法製造礦物質，必須自飲食攝取。食物中的礦物質由栽種農作物的土壤供給。健康的土壤還有助於供應對人身健全極為重要的特定維他命、天然抗生素、胺基酸、植物性化合物。不少危害至深的慢性病都出於營養不足，諸如：心臟病、中風、糖尿病、肥胖、骨質流失、高血壓、失智症、黃斑部退化，以及腸漏症。睽諸歷史，當下如不能改革農業工法，將會禍延子孫。過去，一個個文明便在耕層土耗盡養分後滅絕。
摘自 喬許．雅克斯《土療讓你更健康》/三采文化
Photo：Juhan Sonin,CC Licensed. 數位編輯：吳羽茜
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