揮別料峭寒冷的石鍋料理：泡菜鮪魚石鍋飯、牛肉黃豆芽湯

文│柳京娥

在這不分大人小孩，全都縮著身子，讓人擔心換季感冒的時節，早餐一碗熱騰騰的石鍋飯，搭配一碗清淡的熱湯，可以讓整個早上充滿活力。使用真正的石鍋當然是最好的，不過為了在忙碌的早晨盡快食用，也可以將料理盛裝在微溫的飯碗內吃。

請依此順序準備！

泡米> 牛肉黃豆芽湯煮至第2步驟> 煮泡菜鮪魚石鍋飯> 調製沾醬> 完成牛肉黃豆芽湯> 醃黃蘿蔔切碎，拌入泡菜鮪魚石鍋飯後完成

前晚準備更快速

‧泡米（洗完米後，置於篩網上，放入冰箱冷藏）。

‧調製沾醬。

‧黃豆芽洗淨。

‧煮好牛肉高湯。

泡菜鮪魚石鍋飯

泡菜飯或黃豆芽飯都是孩子們避之唯恐不及的料理，如果加上孩子們喜歡的鮪魚，其特殊的迷人香氣將可提高孩子們的食慾。最後將醃黃蘿蔔切丁拌入飯內，還可以增加脆脆的口感。

請準備以下食材！

主材料：米1＋1/2杯、泡菜1杯、鮪魚罐頭1罐、小魚乾昆布高湯1＋1/2杯、醃黃蘿蔔30g、芝麻油1/2大匙

沾醬：醬油1大匙、昆布高湯1大匙、蔥花1大匙、熟白芝麻1/2大匙、芝麻油1小匙、辣椒粉1小匙、胡椒粉少許

1.米洗好後，泡在溫水內10分鐘。(米一般泡30分鐘左右，不過如果泡在溫水中，可縮短泡米的時間。)

2.醃黃蘿蔔切丁；泡菜去除醬汁，切丁。(可用醃蘿蔔取代醃黃蘿蔔。)

3.在湯鍋內倒入芝麻油，炒過泡菜後，再放入已濾乾醬汁的鮪魚，稍微翻炒。

4.倒入泡好的米、高湯，蓋上鍋蓋煮，煮沸後續煮10分鐘熄火燜至米飯熟。

5.調製沾醬，並將切好的醃黃蘿蔔丁倒入煮好的飯中，均勻攪拌後，即可美味上桌。(也可以用飛魚卵代替醃黃蘿蔔。辣椒粉可省略。)

牛肉黃豆芽湯

以牛肉高湯代替小魚高湯來煮黃豆芽湯，可以煮出一碗清淡而別有風味，同時營養滿分的黃豆芽湯。由於與泡菜鮪魚石鍋飯一同上桌，搭配的湯品最好不要煮得太鹹。

請準備以下食材！

主材料：牛肉（煮湯用）200g、黃豆芽100g、大蔥1/2根、水4杯

調味醬：芝麻油1大匙、蒜末1/2大匙、醬油1＋1/2大匙、鹽少許

1.在預熱好的湯鍋內倒入芝麻油，再放入牛肉、蒜末翻炒。(可使用火鍋肉片縮短烹煮時間。)

2.待牛肉表面炒熟，且散出香氣後，加入水4杯，再倒入醬油，煮滾後轉中火再煮10分鐘。(將煮湯時冒出的泡沫撈掉。)

3.放入黃豆芽，煮熟後以鹽調味。

4.放入斜切的大蔥片，略煮一會兒，即成。

摘自 柳京娥《365天媽媽牌愛心早餐（上）》/ 新手父母 

照片提供：新手父母出版

數位行銷：曾琳之