微涼的早晨，用一碗熱粥讓全家人的身體暖起來：小米親子粥、潤肺百合滑菇雞蛋粥、早安海鮮粥食譜

文│水瓶 

小米親子粥

一年四季都適合的早點，清淡而有滋味。前一晚先備好部分食材，再運用成分天然的高湯粉提昇風味，不用費時準備高湯，也能在很短的時間內煮好一鍋可口又營養的好粥。

材料（1 人份）

雞柳 2 條

雞蛋 1 顆

隔夜飯 100g

小米 2 大匙

清水 3 杯

日式高湯粉 適量

A

白醬油 1/2 小匙

米酒 1/2 小匙

白胡椒粉 適量

B

海鹽或白醬油 適量

芝麻香油 適量

作法

1.前一晚睡前先將小米洗淨．泡水置於冰箱冷藏備用。

2.雞柳縱向對切，再切成丁狀，以調味料A 醃入味（也可前一晚事先備好）。

3.雞蛋打入碗中，先取出1 小匙蛋白加入作法2混勻；其餘打散成蛋液備用。

4.煮滾清水，加入高湯粉，將白飯及瀝乾水分的小米一起入鍋，保持滾內微滾狀態，不時撈除浮沫並且攪拌避免焦底，煮至米飯軟綿膨漲至自己喜歡的程度。

5.將雞柳投入作法4，煮至顏色變白、熟透，蛋液緩緩倒入鍋內，隨即以適量海鹽或白醬油調味，起鍋前滴少許芝麻香油即完成。

6.喜歡的話也可加些蔥白絲增加風味。

潤肺百合滑菇雞蛋粥

時序由盛夏轉入秋天，很適合在微涼的早晨用一碗熱粥讓身體快速清醒。百合潤肺，以中醫的觀點，秋天也是適合吃白色食物的季節。味道和口感都很好的百合滑菇雞蛋粥，使用的全是快熟食材，隨時想吃都很簡便。不過菇類雖然易熟，但不妨煮久一點，讓營養成分釋出還可帶來自然勾芡的效果，粥品口感更滑順。

材料（3 人份）

百合根 半顆

鴻喜菇 1 包

雪白菇 1 包

雞蛋 3 顆

隔夜飯 180g

清水 1200ml

日式高湯粉包  2 包

白醬油 2~3 大匙

白胡椒粉 適量

油蔥酥 適量

作法

1.鴻喜菇雪白菇切除根部備用、百合根沖洗乾淨，一瓣一瓣剝下，削去變色部位、雞蛋打散。

2.取容量適中的煮鍋，注入冷水並投入高湯包，開火加熱，煮至沸騰滾起後2   3 分鐘取出高湯包，將隔夜飯及鮮菇一起入鍋。

3.如有浮沫輕輕撈除，煮到米飯軟綿湯汁略有濃稠感時即可投入百合，煮約1 分鐘，隨即倒入蛋液，見蛋花浮起，以白醬油及白胡椒粉調味即完成。

4.如喜歡，盛碗後加入少許油蔥酥增香。

早安海鮮粥

假日充斥慵懶氣氛的早晨，孩子們聞香而來廚房，一知道待會可以吃到海鮮粥當做早餐，立刻拍手歡呼。雖然備料有比平日的早餐繁複一些，但看到他們這麼開心、這麼期待，媽媽也受到很大的鼓舞，充滿幹勁（笑）。

「一定要很好吃喔！」看著鍋裡噗嚕噗嚕滾煮的米飯海鮮，在心裡這麼說著。

材料（4 人份）

白飯 500g

白蝦 200g（約10 尾）

蛤蜊 400g

茭白筍 4 支

薑蔥 各適量

清水（或高湯） 1800ml

油蔥酥 適量

白醬油 2 大匙

海鹽 1 小匙

白胡椒粉 適量

香油 適量

前一晚可預備工序

1.茭白筍、薑、蔥洗淨切絲備用。

2.油蔥酥取欲使用的份量裝妥。

3.白飯備好需要的份量。

當日備料

1.冷凍白蝦沖水退冰，去殼備用。

2.已吐沙完全的蛤蜊清洗乾淨。

作法

1.湯鍋注水（或高湯）加入白飯與茭白筍絲煮到滾起，並且米飯漲大至喜歡的口感。

2.依序加入蛤蜊、鮮蝦、薑絲與油蔥酥，煮至海鮮全熟並且鮮味充斥整鍋湯飯。

3.起鍋前以白醬油、海鹽與白胡椒粉調味，試吃看看，味道確認後再滴少許香油點綴即可熄火。趁熱慢慢享用。

摘自 水瓶《因為愛，做早餐》/野人文化

圖片提供：野人文化

數位編輯：曾琳之