蛋料理訣竅：Q潤水煮蛋、水波蛋、厚蛋燒、溫泉蛋作法

Q潤水煮蛋省力煮法

蛋和水一同入鍋，水量高過於蛋約1公分，煮到滾起後馬上熄火，蓋上鍋蓋，計時6分半，並且準備一鍋冰塊水，時間到時將蛋從熱鍋撈出置入冰塊水降溫，完全涼透後再剝殼。

半熟水波蛋

1.水煮開後，將爐火轉小，只要保持微滾就好，這樣雞蛋入鍋時才不會被沖散。

2.用筷子在鍋內劃圈，製造漩渦效果。

3.趁著漩渦還在，將蛋輕輕滑入鍋內。

4.藉由漩渦包覆住蛋液，煮出蛋白完整的水波蛋。

5.蛋黃半熟的水波蛋，加熱時間約是4分鐘。

厚蛋燒

材料

雞蛋2顆

鮮奶1大匙

鹽1小撮

油1小匙

作法

1.雞蛋加鮮奶和鹽打散成蛋液備用。

2.不沾鍋加入熱炒油稍微熱鍋，倒入作法1，等周圍開始凝結時用鍋鏟在蛋液中心畫圓攪拌，蛋液半熟時收攏成吐司般大小、翻面即可離火，餘溫會繼續熟化蛋液，成為軟嫩的厚蛋燒。

溫泉蛋

4 顆蛋作法

SIZE L 雞蛋4 顆/ 計時器

水量a：冷水5 量米杯

水量b：冷水1 量米杯

容量約1.5 公升附蓋不鏽鋼鍋

作法

1.準備容積足夠覆蓋4顆蛋的不鏽鋼鍋，注入水量a 煮至沸騰，熄火將鍋子移到一旁，隨即加進水量b，雞蛋4 顆置於漏杓同時輕放入鍋，加蓋，靜置12分鐘。

2.時間到取出蛋，以冷水降溫停止熟化，完全涼透敲破蛋殼即可食用。

2 顆蛋作法

SIZE L 雞蛋2 顆/ 計時器

水量a：冷水500ml

水量b：冷水100ml

容量約1公升附蓋不鏽鋼鍋

操作方式與4顆蛋相同。

摘自 水瓶《因為愛，做早餐》/野人文化

圖片提供：野人文化

數位編輯：詹凱婷、曾琳之