年節採買 專家挑貨祕訣大公開

過年的待辦清單一大串，年貨要怎麼買，才能省時、省力又不傷荷包？一起跟著烹飪名家程安琪走一趟迪化街，精挑細選各式年節必備的南北乾貨；聽聽名廚柯俊年分享生鮮食材採買新觀念；再照著烹飪老師郭玉芳的方針選購年菜，不必太費力，就能輕鬆備好年貨。

壹.烹飪名家程安琪教你挑乾貨

以日晒或風乾等方法保存的食材稱為乾貨，像是香菇、竹笙、木耳、蝦米、小魚乾、魷魚、干貝、海參、鮑魚、髮菜等。這種脫水法可將食材的風味濃縮其中，同時防止食物腐壞，讓食材可長時間儲存在室溫下。古代因為南方與北方物產差異性大，來往兩地交通運輸時間...