「這邊的午餐，真是世界級的好吃！」日劇《女王的營養午餐》中，孩童對於單調無味的營養午餐，竟有如此美味的驚嘆，現在在台灣新北的校園也看得到。
食育從「餐桌」開始，三年翻轉全台百校
灃食公益飲食文化教育基金會與教育部攜手推動的食育計畫－「營養 5 餐」，舉辦成果發表，除了發布示範學校樹林區育德國小、新店區青潭國小從去年 10 月以來的教學成果，更與教育部簽訂「 3 年百校計畫」，由灃食教育基金會提供食育課程的教材及教案，教育部則補助每校 100 萬元為上限，要讓食育推廣到全台的每個校園。
▲ 出席貴賓包含教育部次長范巽綠（右五）、新北市副市長謝政達（右四）、新北市教育局局長張明文（右三）、灃食教育基金會董事童子賢（左五）、灃食教育基金會董事侯文詠(左六)、灃食教育基金會副執行長林芳燕（左三），期許讓食育推廣到全台的每個校園
終身的素養，從「吃」開始
民以食為天，但我們的教育對於吃有多少關注？灃食打造了「營養 5 餐」計畫，透過每週5餐，學習均衡健康、美學品味、飲食知識、服務精神及感恩惜福5大課題，逐步建構孩子的生活品味、飲食素養及培養健康的飲食習慣。發表會上教育部次長范巽綠強調，食育的學習是「終身的素養」。
透過融入式教學，將食育融入不同課別中，灃食教育基金會副執行長林芳燕補充說明，教材會依照各年級學生的能力來設計，如小一新生從餐桌禮儀開始、小二則是認識六大營養，之後慢慢帶入食材知識與文化，透過健康、藝文、語文、綜合等不同領域融入，全面提升學生的飲食素養。
如何讓美味與健康兼具，對學校來說可是一大挑戰！灃食網羅天王天后級名廚，設計百道營養午餐菜單，讓校廚有更多的選擇；並還打造面對面用餐的食育教室 Food Lab，讓孩童的社會化學習從「吃」開始，並將授課場域從「課桌」延伸到「餐桌」。
這場教育的實驗，引起各界的關注，除了教育部次長范巽綠、新北市副市長謝政達、灃食教育基金會董事童子賢與侯文詠到場，更有從基隆、屏東的小學校長遠道而來取經。新北市教育局局長張明文表示，新北市在營養午餐的規劃毫不懈怠，103 年導入「 4+1 安心蔬菜計畫」起，便為孩童健康把關，而這一次的計畫網羅大廚，增加許多異國料理的菜單，又新北也是全台外籍人口最多的都市，「營養 5 餐」可說是讓「國際化從小扎根」。
▲ 由灃食教育基金會提供食育課程的教材及教案，透過融入式教學，將食育融入不同課別中
師生校廚共學，用食育打破學習框架
「營養5餐」有美好的願景，然而教育現場遇到的狀況又是如何？在育德國小的教室內，級任老師的數學課裡頭，帶入了澱粉的知識，除了讓學童認識生活上各大澱粉的來源，更教導如何計算餐食中，全穀雜糧類的比例。
育德國小校長林朝隆表示，教師雖然要多花時間備課，但學生的反應熱烈，「尤其是在實作課上，變得更喜歡上課」，而老師在備課的過程中也發現，原來食物也是有這麼大的學問，這是「師生共學」最好的範例。
除了師生的改變，校廚的手藝亦更上一層樓。青潭國小校長曾長麗認為，「工序的調整」是校廚最大的改變。「營養 5 餐」美味革新名廚走進校園，以長時間陪伴的方式，修正校廚的作業習慣，像是馬鈴薯等不易熟的食材，不需大鍋生炒倒熟，可事先用蒸的方式取代，大大減少了職業傷害風險與作業時間。
兩所示範校皆表示，食育教室為學生最喜歡的場域，打飯餐台設計的簡約時尚，一旁還寫著今日菜單與每道菜所用的食材，就像是國外的咖啡廳；所有人面對面吃飯，午餐不再是冷冰冰的既定行程，而學生用的餐盤採分格式擺放，所有菜不會混合再一起，美學教育的元素，更潛移默化地向下扎根。以新北兩校作為的先鋒，未來三年全台百校的加入，食育勢必能在基礎教育上開花結果。
▲ 兩所示範校分享食育計畫「營養 5 餐」教學成果。青潭國小校長曾長麗（左）、育德國小校長林朝隆（右）
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