陳嵐舒的料理天賦源起於童年，而對於自己能夠很明確的發現天賦，她歸功於coach型、原則很清楚的母親。母親自我要求高、講究細節，也給她很多探索的機會，讓她在自由的環境中，真正去體驗每樣東西的樂趣，也因此更了解自己的喜好。
位於台中的樂沐法式餐廳，曾連續三年名列亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurant）、並榮獲台灣最佳餐廳獎項。掌舵的陳嵐舒，曾獲頒「亞洲最佳女主廚」，是台灣fine dining界的風雲人物，近來還積極推動食育。前陣子，陳嵐舒帶領樂沐轉型為「小樂沐Le Côté LM」，同樣在業界掀起一陣旋風。
陳嵐舒的經歷相當傳奇。她在台大外文系畢業後，決定去法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu），之後又進入巴黎斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi），第一名畢業。在累積了Relais d‘Auteuil、The French Laundry等米其林餐廳的工作經驗後，十多年前，她回台開餐廳。
從小家中對飲食很講究，陳嵐舒小學三年級就開始買菜做菜
被視為天才型廚師，陳嵐舒的料理天賦源起於童年。她幼時曾住外公外婆家，家裡人對飲食非常講究，「並不是說一定要吃特別的菜、名貴的食材，而是重視細節。比方說，米飯剛煮好一定要趁熱拌一拌，這樣才會香，」陳嵐舒回憶。
國小時，她跟媽媽一起住台北，當時媽媽工作忙，她便練習張羅晚餐。「起初是媽媽教我，例如煎菜脯蛋、炒四季豆、滷豆腐等，都是家常菜，」做著做著，陳嵐舒發現自己挺愛的，小學三年級就開始自己去買菜，四年級就自己去書店看食譜，學新菜色。
上了國中，媽媽出國工作，她也搬到台中的舅舅家住，「那時我滿專心讀書的，但家政課時還是特開心。」考上台中女中後，陳嵐舒愛上烘焙，她曾經做餅乾、戚風蛋糕請同學吃；高三時大家忙聯考，她還請假、專程到台北上麵包課，同學們都超傻眼。
陳嵐舒笑稱，那是爸爸的朋友賣烘焙器材、順道開課，她說想去，媽媽說那就去吧。「現在回頭看，其實那是很簡單的課程，但對當時的我來說，已經很夠了，我回來就猛做麵包。」
雖然愛料理，但也嚮往讀台大，大四時下定決心到法國圓廚師夢
在此同時，陳嵐舒還是順利考上第一志願，「我從小就愛料理，但也從小就想讀台大。」這是因為她有位表姊成績很棒，一路考上北一女、台大國貿，又拿獎學金去美國西北大學。陳嵐舒記得，表姊考上台大時，外公非常開心，打了一個金牌，送給表姊。當時她便決定自己一定要讀台大，又由於她喜愛文學，就選了外文系。
大學期間，陳嵐舒雖然徜徉在文學世界，但也開始思索自己的未來。「大部分同學，幾乎都是繼續讀碩士、博士，然後找教職，但我好像不太想，」於是她在大四時，決定要出國學廚藝，到藍帶學校學做甜點。
選擇去法國，是因為她17歲時第一次跟媽媽去歐洲，到了法國時，除了建築之美震撼了她，法國食物更給了陳嵐舒味覺跟美感上的衝擊。那時便讓她覺得，自己對法國料理有份憧憬。
藍帶畢業後，陳嵐舒進入Hotel du Crillon的點心坊實習。儘管每天工作超過15小時，還曾為了做好法式拉糖燙出滿手水泡，陳嵐舒還是很喜歡，「當廚師的挑戰跟刺激，讓我一直想、一直做，彷彿不會累。」實習完，她再去讀斐杭迪，從甜點轉進烹飪領域，其他同學大多有過副主廚經驗，她還是第一名畢業。
明確發現天賦，歸功於媽媽從小讓她練習「自由選擇」
對於自己能夠很明確的發現天賦，陳嵐舒歸功於她的母親。「她有點像是媽媽跟爸爸的綜合體；對我有溫暖、情感的一面，但更多時候，她是很coach型的，原則很清楚。比方說，媽媽覺得功課是我的事，在她下班前我就應該要做好，然後我們可以一起晚餐、聊天，她不會管太多。」
母親也給陳嵐舒很多探索的機會，例如讓她去學書法、鋼琴、漫畫等等。「她的態度是，讓我接觸，給我一個input、一個契機，但我嘗試之後，可以自己決定要或不要。例如書法課，我去了2次後覺得很無聊、不想去，她問我原因，我只要直接說很無聊，也不必找很冠冕堂皇的理由，她就OK。」
「媽媽跟我的溝通都是很成人式的，她把我當成大人，尊重我要、或不要，只要我說清楚就好，」陳嵐舒強調，母親不曾說過「你是小孩你不懂」或「這是為你好」。如今自己當了媽媽，她的親子溝通原則也是如此，「孩子從不懂、懂、到會表達，是個過程，必須練習。」
陳嵐舒認為，在自由的環境中，孩子可以去找尋自己想做的事，「媽媽不會擔心我每樣都學不精，也不會擔心我分心，而是讓我自己去發掘。我可以真正去體驗每樣東西的樂趣，慢慢的也會更了解自己。」
媽媽認真生活、積極學習的身影，至今仍讓對她造成影響
當然也有些重大時刻，陳嵐舒的母親會給建議。「大學填志願時，她就說，希望我學商，未來機會比較多；決定出國時，她又問我要不要學設計，怕做菜太辛苦，」陳嵐舒笑著說，但她都很堅持的跟媽媽說「不」，母親就也隨她了。
母親的生活態度，對陳嵐舒的影響也很大，例如自我要求高、講究細節等。「她是實踐家專的，雖然有段時間因為工作忙很少做菜，但還是很挑剔。在家吃飯時，只要比較有空，媽媽很習慣擺一大桌，把桌上弄得很豐盛、五顏六色、很有氣氛，覺得這樣才有食慾，香檳、白酒、紅酒等等，也都少不了。」
「她還很積極學習。我記得我國中時，媽媽去上了紅酒課，因為她本來就喜歡酒，想更深入了解。這幾年她退休了，也學詩、學攝影。她的求知慾會刺激我，讓我也想去學習新事物，」陳嵐舒強調，這樣的學習是自發性的，不是為了成績，也不是為了表現給誰看，而是種自我探索，是很重要的過程。
已經當媽媽的陳嵐舒說，自己也不希望為孩子設限，她的教養方法是在跟孩子的互動過程中，給孩子很多選擇，讓孩子盡量去探索、玩很多東西、去很多不同的環境，「重點是在每天的真實相處中，看孩子的性格適合什麼樣的路。」
「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒發現天賦之路
生涯選擇原則：多探索、多體驗，在自由的環境中，人才能去找尋自己想做的事情，去感覺自己真正的喜好。 探索歷程： ● 從小愛做菜，小三就會自己去買菜煮晚餐，小四開始到書店看食譜。 ● 17歲時第一次到歐洲，對於法國料理大感驚豔。 ● 台大外文系畢業後，到法國學習廚藝。在歐美數家米其林餐廳工作過後，返台開餐廳。
攝影：關立衡
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