是小學三年級起吧！上課期間最期盼的聲音，已不再是放學鐘聲，而是上午第二節的下課鈴，以及下課前五分鐘，老師放下粉筆及課本，用她令人生畏的高亢音調大喊：「今天值日生，準備到訓導處前抬牛奶！」
現代人喝鮮乳猶如喝水，但對於如何喝得健康？喝得心安？在資訊雜亂的世代中，國人卻對牛乳產製過程似懂非懂。國內悠久老牌「光泉鮮奶」為了讓大人小孩能簡易深刻了解牛奶常識，特別與「小天下」合作出版《我愛牛奶》漫畫繪本，我和孩子共讀過程中，我倆又搭著記憶的魔毯，回到各自小時候喝牛奶與牧場的生活體驗。
唇齒留香 難忘的幸福時光
民國70年代初，還是奶粉當道的世代，鮮奶是一般家庭內鮮少見到的奢侈食品，何況是我長大的花蓮小城，連超市都難以見到，而我們這群七、八歲還留著鼻涕，只要可以偷吃家裡砂糖就很滿足的小毛頭，更不知鮮奶是何物？
依稀記得有一天，老師拿著一張訂購單給每位同學，告知政府為了增加學童營養，可以便宜訂購鮮奶喝，從此之後，第二節下課就是我們最期待的喝鮮奶時間。
入口冰涼涼，抿抿嘴唇，從喉嚨深處蔓延到舌根散發出淡淡牧草香、滿嘴奶味的滿足感，成了小學生活裡中最深刻難忘的滋味。整齊排放在塑膠籃中，由值日生抬來的紙盒裝鮮乳更深烙在腦海。
書中的小主角「阿光」，雖然外公外婆家開設乳牛牧場，但「阿光」卻因生活在都市，只喝過牛奶卻不知牛奶何處來？與牧場有著陌生的距離感。反而是在牧場內長大的「阿泉」，對酪農產業瞭若指掌。
我和孩子的成長經驗中，幾乎就是兩位書中主角的翻版。我就是「阿泉」，而我的兒子就是「阿光」。幸運是，我有幸和牛乳的一切產製過程一起長大。
我家不遠處以及外公家旁，都各有一個大型乳牛牧場，牧場外則是一畝畝無際的牧草田。長得比我們還高，又會割人，用來當乳牛飼料的牧草，就是平常做各種昆蟲童玩時最好的材料。
有時碰上好心一點的割草工人，會在採割時，偷偷讓我們用小刀片割下鮮嫩、透白的牧草心帶回家上餐桌加菜；獵人更不時會在田中放置陷阱捕捉肥美的田鼠，一畝畝看似不起眼的牧草田，處處都藏著生活寶藏。
觀念大翻轉 》》超高溫瞬間殺菌好安心 營養又健康
小時候的我，就像「阿光」一樣的懵懂天真，總以為像卡通劇情般，想要喝牛奶時，只要提著一個鐵桶進入牛欄，抓住乳牛發漲的乳頭用力擠，就可以像按著飲水機按鈕一樣，將自動流出的溫熱鮮乳喝到飽後，再滿足的提著整桶鮮乳回家。
慢慢進出多次牧場和員工熟識後，我才發現，牛奶根本不像卡通般隨興的可以邊擠邊喝。我們最喜歡看著員工，扛起一串串看似大型化學試管般的擠乳器，先將排排站的乳牛粗大的乳頭消毒後，一個個將管子順勢往乳頭上一塞，乳頭就「啵～」的一聲緊緊吸住，在帶有節奏的律動下，新鮮牛乳如水流般被吸出，看得我們兩眼發直垂涎欲滴。
牧場員工怎麼會沒看出我們小腦袋打個鬼主意呢？不過他們卻一再提醒，「你們別急，等一下會分你們喝啦。」試圖先穩住咱蠢蠢欲動的口慾，還邊叮嚀：「新鮮的牛乳不能當場喝，要經過高溫殺菌後裝瓶，那才是送到你們手中喝的鮮乳。」
這時我們想到的畫面是，「一旁工廠內一定有個超大的鍋子和熊熊火爐，像家中燒開水一樣煮滾後放涼再喝。」
幻滅果然是成長的開始。我們的幻想，在進入佈滿各種管線與四處看不懂指針儀表的工廠內後馬上破碎。原來從各個牧場蒐集來此剛擠出的生乳，還要先儲放在低於攝氏４度的低溫儲存槽內，才能依序的送入加工廠內，以高科技的120-130℃的超高溫瞬間殺菌〈ＵＨＴ〉3-5秒，殺掉生乳中的壞菌及所有微生物。
用超高溫殺菌會不會破壞牛奶中的營養呢？牧場員工說，「使用超高溫瞬間殺菌，牛奶中的蛋白質、鈣質並不會被破壞，又能確保牛奶的新鮮。」原來新鮮又營養的牛奶是這樣來的。
更讓我們開了眼界的是，過去大人總是告訴我們，保久乳盡量少喝，因為可能加了奶粉或是防腐劑，才能放那麼久。
「不對不對！」員工告訴我們，「你們回去告訴家人，或是有空找他們來加工廠看看，他們都沒了解就聽人亂說一通。其實鮮乳和保久乳，不同的地方只有在加熱殺菌方式。」
「為了讓保久乳可以在室溫內保存更久延長保存期限，所以一定要全程用140℃以上的高溫加熱久一點，將生乳中的所有細菌都殺掉，最後再用無菌包裝，不放在冰箱都可以保存好幾個月，營養價值完全和鮮乳一樣。」員工解釋著。
牧場牛牛舒適享受 自然泌乳多營養好
但是，我們這群孩子更感興趣與不可思議的是，牛欄中不但有大風扇吹，甚至還播放著古典音樂，過得簡直比我們在家中還享受。
「你們知道嗎？乳牛在牛欄內愈舒服，心情愈好，會分泌更多牛奶喔！」員工用專家的口吻解釋著，但這個說法可難以說服我們了。「這是因為台灣養的乳牛幾乎都是原本生長在歐洲荷蘭的荷蘭種乳牛，牠們原本就適合生長在寒冷乾燥的溫帶氣候中。台灣夏天天氣熱又潮溼，對牛來說很不舒服，所以比較沒胃口，你們也一樣阿！夏天一定胃口不好，所以身體養分較少。」
「如果營養不足，分泌的牛乳也會變少，營養也一樣會變少。所以冬天對乳牛來說生活最舒服，也適合成長，這時吃得多營養狀況好，品質當然更好囉。牛奶內的營養含量都比夏天高出許多，所以冬天的鮮乳營養價值比夏天來得高多了。」
這個我們難以接受的謎團，在我開始進入新聞界，接受許多農業及醫界專業人士解釋下終於解開。這時我才恍然大悟，原來過去國人總錯誤的認為冬天乳牛泌乳變少，市場價錢變高且營養價值低，所以減少冬季喝鮮乳的次數的觀念完全錯誤。
回想兒時的景象，以及多次帶著我的孩子重回牧場參觀時的畫面。不僅慶幸我和孩子真的是個幸運兒，能在平常大家不易接觸的牧場附近生活，以及鄰居員工不時的提點新知。在細細品味《我愛牛奶》這本書過程中，「阿光」和「阿泉」彷彿活靈活現的重現在我們眼前，再也熟悉不過。
成長中的孩童 不怕鮮乳當水喝
為人父母的，總希望孩子能「高」自己一等，我本身更是期盼，孩子該補充的營養絕不會少，從孩子上小學起，鮮乳算是最基本當開水喝的重要元素。但在育兒經上，總是對農產及醫學外行陌生，而必須仰賴專家開示。
近幾年來，國際多個醫學期刊有著相同的研究結論，如果牛奶攝取不足，與影響孩童成長有絕對關聯性，進一步研究更發現，很多人以為孩子攝取過多牛乳會變胖，報告指出，攝取較多牛乳的孩童，肥胖指數也會比一般人低，所以成長中的兒童，必須每日要喝至少360cc以上鮮乳才足夠成長所需。
現代的孩子，幾乎少有機會實際接觸酪農生活，即使有，可能也流於走馬看花的體驗，《我愛牛奶》可以透過漫畫、遊戲等圖文並茂解說，帶著大人與小孩體驗從乳牛的養成，一路到牛奶喝進我們口中那繁複的過程。
在寒冷的冬日，備好一杯溫熱的鮮乳，就讓我們一起透過親子共讀，慢慢品嘗與享受，那念舊的牛奶香。
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數位編輯：吳佩珊、楊逸慧
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