好喝到讓人想閉眼的湯，怎麼做出來的？

文/林姓主婦

好喝到讓人想閉眼的香菇雞湯

煮一鍋雞湯，弄一份青菜，配茶油拌麵線（加蒜末、茶油跟醬油即可），是我固定會出的一個組合，堪稱最簡單的豐盛大餐，我跟老公始終吃不膩。但有些心虛的是，我覺得自己燉雞湯的功力很平庸，沒什麼好拿出來說嘴，連基本款香菇雞湯我都覺得普通，無論怎麼煮怎麼熬，味道都偏淡，加鹽也沒用，讓我不禁想外面餐廳到底是用幾百隻雞熬出一鍋雞湯，味道怎麼會如此濃郁，還是其實都有加高湯粉呢（表情陰沉推眼鏡）。

是還好我老公口味吃得很清淡，都很捧場，但身為林姓主婦（林姓主婦哪位啦），我對自己的廚藝還是有些期許，覺得連香菇雞湯都煮不好很難在大家面前抬起頭來（沒有人在看妳好嗎這位太太），還好，我終於找到讓香菇雞湯變好喝的秘密武器惹，那就是——紹興酒！

我想絕大多數的人煮雞湯都是加米酒，但我就是覺得這樣煮出來不夠好喝，一直到後來改加紹興酒，天啊那一鍋出來真的是香氣逼人，讓我的香菇雞湯達到前所未有的境界，是喝一口你會閉著眼睛翻白眼的那種好喝，一定要推薦給大家試試看。

食譜
材料（4 ∼ 6 人）
A‧ 2 隻土雞腿︱切塊川燙備用。
‧ 5 片老薑
‧ 5 根蔥︱切段。
‧ 5 ∼ 8 個乾香菇︱泡軟備用，香菇水要留著（若大朵的
就抓5 個，小朵的可放8 ∼ 10 個）。
B‧2 米杯紹興酒（約 360 ml）︱我是買台灣菸酒出的陳
年紹興酒。
‧ 適量的鹽

作法（不含前置作業時間約1 小時）
1_ 取一大鍋，水加到七分滿煮滾（以我用的LC 24 公分圓鍋來說，約2200ml）。
2_ 放入雞腿、老薑、蔥、乾香菇及紹興酒等食材（香菇水也要），水滾後撈起浮沫，轉小火繼續熬煮1 小時，最後加
適量鹽調味，即完成。

• 2米杯的紹興酒不少，入鍋時酒氣衝鼻，站在爐前我都覺得快茫了好嗨，但燉一燉酒氣就散了，只剩香氣，非常好喝。大家各自煮的量跟我的一定不會一樣，可以大致參考比例，基本上加1∼2米杯的紹興酒都很 ok。
• 用大同電鍋也行，外鍋加2杯水。

檸檬時蔬豬骨湯

【前言】
其實林姓主婦的羞恥心在生產之後已經所剩不多，畢竟從產檢以來下面不知道被多少人看過，就算本來還有些害羞，自然產在擠小孩的時候真的會覺得老娘把腿開 180 度也 ok ，只要兒子快點給我噴出來。生完下面好不容易可以合起來，結果胸部又不斷晾出來餵母奶，因為新手媽媽不熟練，還會有很多護理師來幫忙掐一掐車頭燈通一通乳腺，這下我連胸部也失守了，羞恥心這三個字怎麼寫我再也不知道。

羞恥心低落再加上自己帶小孩，出門辦事採買根本不在意打扮，只要達到衣可蔽體這個最低標準就好。但隨著兒子慢慢長大，照顧上比較不像第一年那麼費力耗時，我的羞恥心彷彿有些甦醒的跡象，逐漸想起來自己原本也是個愛漂亮的女人（摸臉），然後下一秒就驚覺自己已經變成肉鬆女（其實本來就是，只是更鬆而已）！

這種時候，就該煮一鍋蔬菜滿滿的豬骨湯當晚餐，作為清腸胃的第一步，吃下滿滿的蔬菜讓腸胃會非常舒服！其實用很多蔬菜熬出來的湯已經夠香甜好喝，但我特別在喝之前放幾片黃檸檬，再擠上少許檸檬汁，這樣的酸不會讓你喝到嘎冷筍，僅是畫龍點睛的提味，讓人喝了覺得非常清爽（好的我詞窮了反正就是加點檸檬很好喝），就算夏天也會想喝。

【材料】（6人）
A.
‧6條帶骨豬小排，約 700 g（也可使用豬軟骨或是帶骨雞腿肉）│川燙備用。
‧1顆洋蔥│切大塊。
‧1根玉米│切段。
‧1根紅蘿蔔│切塊。
‧適量高麗菜│切塊備用。
‧2根西洋芹│用水果刨刀刮去表層粗纖維，切大段。
‧2片月桂葉

B.
‧數片黃檸檬（使用綠萊姆也可以）
‧適量的鹽及黑胡椒

【作法】（不含前置作業時間約1小時）
1.取一大鍋，水加到七分滿煮滾後，再將以上A項食材放入鍋中，熬煮1小時後，以適量鹽及黑胡椒調味即完成。喝之前可丟幾片黃檸檬片、擠少許檸檬汁進湯中，增添風味。

摘自 林姓主婦《林姓主婦的家務事》/三采出版

數位編輯：吳羽茜