軟嫩好味的省時料理：鹽麴松坂豬

主婦小撇步：擺盤技巧大公開

說真的，要我們這一輩的新主婦煮出一桌大魚大肉、山珍海味是不可能的事情，但林姓主婦深深相信，只要搭配好看的食器跟簡單的擺盤技巧，平凡的家常菜在我們的餐桌上，也能變成一幅美麗的風景，擁有獨特的風格與美感，讓人看了食慾大開。 
林姓主婦不是專業的食物擺盤跟攝影魔人，我只是掌握一些小小的撇步讓食物看起來更美味，在此分享幾個大重點，照片都有示範出來喔～大家可以比對著一起看嘿（用紅外線燈猛比劃）。

1.用好看的鍋，從烹調到上桌一鍋到底，方便又美觀

我個人狂愛LC鍋，顏色飽滿的它在餐桌上充滿亮點。我也很喜歡土鍋，可以呈現出另一種樸實溫潤的質感。

2.Jamie Oliver，善用木砧板取代盤子

只要不是湯湯水水的食物，都可以試試看放在木砧板上，隨意堆成一座小山，視覺跟美感都跟放在瓷盤上完全不同。

3.設計簡單、帶有一點粗獷手感的盤子，特有味道

帶有滿滿印花或圖案的盤子，需要運用更多擺盤技巧，才能讓食物放上後不會顯得凌亂，使用設計簡單的盤子就可避免這個問題，建議大家優先購買這種。

4. 琺瑯器皿，簡約又有風格

琺瑯器皿很有北歐感，設計很簡單，上桌卻很有風格，像是 falcon烤盤、無印良品的琺瑯盒，我都很常使用。

5.上桌前，記得把食物集中在中央，用餐巾紙擦拭把周圍的湯汁擦掉

一盤佳餚，若上菜時在盤中已經歪歪斜斜，湯汁四溢，感覺就有些low掉。記得養成這個小動作，料理看來會細緻。

6.買幾塊好看的餐巾，當做隔熱墊或是餐墊

只要不是溫度太高的鍋類，都可以把餐巾隨意摺起，襯在盤子或是木砧板底下當餐墊跟裝飾。無印良品、Crate and Barrel都有賣很多好看的餐巾。

把這樣的擺盤運用在日常生活，讓自己用心做的菜有更好的呈現，達到色香味俱全，用餐時的感覺絕對不一樣。我覺得這不是一種假掰，而是一種享受啊。
 

軟嫩好味的省時料理：鹽麴松坂豬

一開始我就是直接拿鹽麴去醃松坂豬或是雞腿排，不會加其他東西，醃好下鍋煎，起鍋時擠一些檸檬汁跟胡椒鹽，雖然作法非常直白陽春，但還真的很好吃。怎麼說呢，鹽麴的鹹有一種特殊的味道，比起用醬油或是鹽巴調味還有層次，有時懶得花時間調味醃肉時，出動鹽麴對我而言省時方便又美味。
後來跟鹽麴變比較熟之後，我漸漸對它的使用方式有多一些理解，簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味／醃肉基底，可以單用，也可以在醃肉時加1、2匙進醃料，如此一來，不但肉的口感會更好，口味也更豐富。

今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方，準備起來不用3分鐘，用這個方式醃松坂豬不過短短1小時，吃起來就非常軟嫩，不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃，他一口接一口咀嚼起來毫不費力，果真是醃肉神物啊！

【材料】（3～4人）

A.

2片松坂豬。用B項材料醃30～60分鐘。

B.

-1小匙薑泥

-1小匙蒜泥

-1小匙醬油

-2小匙鹽麴

-適量黃檸檬汁（使用綠萊姆也可以）

【作法】

（不含前置作業時間約10分鐘）

1.以少許油熱鍋後，把肉片上醬料大致撥掉（才不會煎到臭揮搭），下鍋煎至兩面恰恰。

2.起鍋、切片即完成，吃的時候可以擠一些黃檸檬汁，吃起來更清爽。

【小提醒】

•生的松坂豬很難切，整片下去煎，熟了再切會快很多。

•鹽麴的鹹很溫和，且醬油的用量不多，可以前一晚先醃，隔天下班就能直接煎來吃。

摘自 林姓主婦《林姓主婦的家務事》/三采文化

數位編輯整理：曾琳之