用零食當獎勵，反而讓孩子變得易怒
東哲的媽媽某天焦急地來到醫院。說平時功課很好、很聽話的乖孩子東哲，六個月前，突然學習專注力下降，個性也變得非常敏感。本來就補很多習的東哲，因為媽媽希望他的數學成績可以更上一層樓，所以多上了一個補習班。東哲雖然很累，但媽媽卻很堅持，並多給東哲很多零用錢，讓他拿去買零食吃，作為補償。 在補習班下課後，超過晚上十一點的深夜，甜甜的點心正等待著身心俱疲的東哲。這些點心當然會傷害東哲的身體，於是東哲的體重開始以每星期三○○∼五○○克的速度穩定增加，身體也開始越來越覺得疲倦。當東哲開始出現異狀時，不僅上課的態度變差，也動不動就打瞌睡，擔心東哲的媽媽開始嚴密地注意東哲，卻發現過去那個乖巧溫順的孩子，如今卻變得火暴易怒或動不動就哭。
到醫院就診時，東哲的體重已經比六個月前重了十公斤，一般的孩子六個月只會增加兩公斤，但東哲的體重卻增加了五倍。東哲是典型的肥胖兒童，而他的舉動，正是肥胖兒童常見的行為。
肥胖會導致注意力缺乏，情緒低落
東哲母親犯了典型的失誤，只察覺東哲外在的行為表現，卻沒有真正意識到內在的飲食問題。肥胖兒童如果長期維持肥胖體態，專注力會嚴重下降，吃完飯後精神會變差或是難以抵擋睡意。有時，還會有氣無力到讓人覺得驚訝。
此外，也會非常貪圖眼前的食物，尤其當吃東西這件事一但被制止，就會發現他們身上出現手腳發抖的症狀。這都是因為反覆攝取高GI的食物，所引發的「碳水化合物中毒」。
當攝取高GI的食物後，瞬間飆升的血糖，會因為過量分泌的胰島素而瞬間降低，然後又得再次透過高GI食物將血糖拉高，不斷重複這個血糖震盪的過程；而這種因血糖震盪所引起的現象稱為「類注意力不足過動症」(類ADHD)，若是此現象反覆持續，便會使腦部的健康活動減少，以致影響學習力。
事實上，成人也會發生類似的問題，只是與孩童相比，大人在獲得自己想要的食物方面，較不會受到他人的限制，每當血糖震盪現象時，能馬上攝取高GI食物。但這樣反而更不容易察覺問題的嚴重性，也可能長時間經歷這樣的現象，使得大腦功能嚴重低落。
而2：1倒過來飲食法，就是可以改善血糖大幅震盪，從根本解決工作能力或學習能力低落的問題，關鍵四大原因，如下：
1. 先攝取纖維，低GI的碳水化合物就會慢慢在體內分解，使得胰島素分泌作用的過程中，血糖緩慢且持續供應身體能量，以避免低血糖大幅震盪的問題產生。
2. 2：1倒過來飲食法可讓血糖上升速度變慢，因此能防止因為劇烈的血糖變化，所導致的胰島素過量分泌。
3. 藉由2：1倒過來飲食法放慢吃飯速度，能讓血糖上升變緩，也能將胰島素分泌的最大值(high peak)拉低。
4. 透過2：1倒過來飲食法，能使血糖供應穩定，防止大腦習慣過高的血糖供應狀態。
關於「2：1 倒過來飲食法」
很多人問我，為什麼要在倒過來飲食法前面加上「2：1」；事實上，這是指碳水化合物與非碳水化合物的比例。也就是說，如果吃了一份碳水化合物，那就要吃兩倍的非碳水化合物。
我們吃飯時，通常是一口飯配兩、三口小菜，都是先從碳水化合物吃起，接著再吃其他的食物。不過倒過來飲食法所提倡的，是先從蔬菜和蛋白質先吃，接著再吃脂肪或碳水化合物，也就是要先吃菜再吃飯。而我所提倡的「2：1」則是從符合人性的用餐角度，再次修正。
摘自 朴敏洙《2：1倒過來飲食法》/采實文化
Photo：Juhan Sonin,CC Licensed.
數位編輯整理：吳羽茜、吳佩珊（200306更新）
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