文│吳季衡、李宛澍
常有人不解的問我：「畜牧業不是常有汙染環境的問題嗎？」或是提到有許多動物在不人道的環境下被飼養。關於環境汙染這議題，我想說現在的畜牧業其實已經很不一樣了。以養豬業來說，燒柴、煮廚餘、吃餿水，都是以前農家副業養豬或小型豬場才有的景象。
現在「農場極大化」是全球趨勢，臺灣也不例外。在經過1997年的口蹄疫災情後，全臺豬隻的在養頭數從1000萬頭降到600萬頭。根據農委會的調查，近年來臺灣豬場飼養規模大約是700頭母豬左右，其中，小規模養豬戶逐年減少，大規模養豬場日漸增加─尤其是超過1000 頭母豬的豬場。
而具有經濟規模的豬場，也更有能力提升專業化飼養環境（資料出處：余祁暐、劉依蓁，〈養豬王國的轉化與再興〉，《台灣經濟研究月刊》37 卷第3期（103.3），pp.49-57）。
豬場裡有成千上萬的豬仔，主人當然不希望牠們生病，因為一旦有豬仔死亡，就是飼主不樂見的經濟損失。這時，大型豬場有規模經濟的效果，可以在飼料、豬場設備、汙染防治各方面，朝向專業化、企業化發展。而且飼養規模大，生產管理採取標準化作業，也能計算最有效率的生產方式，獲得最佳的產出。
舉例來說，由於飼料需適量添加銅、鋅，當過量的銅、鋅被動物排泄出來，而排泄物被製成堆肥，銅、鋅就會在土壤中逐漸累積，這些過量的重金屬造成土壤的汙染。為此，1999年11月5日，經濟部標準檢驗局召開農業國家標準技術委員會，修訂了雞和豬飼料的含銅及鋅限量。
另外，我們在推廣產品時也教育客戶，為避免重金屬汙染，我們要改變飼料配方內微量元素的使用方式，以有機礦物質加無機礦物質的組合，提升生物利用率，減少排放。或可使用飼料用酵素，多加分解飼料原料中已含的營養素，讓動物體充分吸收，不只降低浪費，也減少環境傷害。
總之，飼料會影響動物的代謝狀況，而動物的排泄物若沒有做沼氣和汙泥處理，結果就會汙染土壤，土壤又汙染生長其上的植物，當植物被人類吃下肚，重金屬汙染物又累積在人體。這像鬼打牆一樣的惡性循環，最終還是傷害到人體健康。而飼養專業化不僅可以提高產能，還能有效防治這樣的環境汙染。
至於飼養方式，我們一向主張讓動物快樂生長，減少投藥的機率，並經常和客戶分享一個理念：「對動物好，就是對我們好。給動物吃什麼（飼料），就是給我們吃什麼。」
動物和人一樣，不喜歡太擁擠的環境，受不了溫度變化大，空氣流通差、阿摩尼亞味道重，會讓牠們緊張，於是分泌不同荷爾蒙來適應環境，這些變數都會影響動物的生長狀況和蛋白質的品質，也可能使動物免疫力下降。一隻豬生病會影響整窩豬，如果整窩豬都生病了，疫情傳染就成了流行疫病。
過去，在追求投資報酬率的前提下，在小小空間飼養最大量的動物，使用低廉的飼料和設備，這種過度擁擠的飼養方式，相對的需要用投藥來預防動物生病，當我們給動物服用的藥量太重，或是停藥期不足就宰殺，結果藥物和重金屬殘留在肉奶蛋，這些肉蛋奶又成為我們的食物吃下肚，最終受到傷害的還是我們。
如果降低每單位空間飼養動物的密度，用健康優良的方式飼養牠們，並在品質維持和成本控制之間找到平衡點，不僅可以提升經濟動物的生長條件，我們也可以得到無藥物殘留、對人體無害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。
我們之所以鼓勵農友使用營養品來增加動物的免疫力，不只是在推廣業務，更重要的是想告訴他們，「餵營養品、不餵藥」的行動，對人身健康和環境安全影響深遠。就像我們會給小朋友吃維他命、酵素、魚肝油增加免疫力，而不會讓他每天吃抗生素，因為過多的抗生素會殘留體內，變成肝腎負擔。同理可推，動物也是一樣，尤其在食物鏈的流程中，動物吃什麼我們就吃什麼，相信沒有人會想吃到殘留抗生素與重金屬的肉蛋奶。
所以我總是不斷和客戶溝通說：「對動物好，就是對我們好。給動物吃什麼，就是給人就吃什麼。」用優質營養品餵養動物，增強牠們的免疫力，不要下藥來防治動物生病。營養品的成分對動物不會造成額外的負擔，也比較不會對土壤水源產生傷害。
農民眼中深深的鬱悶
當我拜訪客戶，分享這套「動物吃什麼，人就吃什麼。」「你要吃營養素，還是吃抗生素？」的想法時，不免會碰到一些很現實的問題。有些客戶養了一輩子的豬，吃的鹽比我吃的米還多，滿不在乎的說：「少年仔，即使倒楣被查到，繳罰款還是划得來，只要賺錢獲利就賺回來了。」這種現實的反差和鄉愿的態度，常常讓我語塞。還好，不是每個客戶都是這樣，也有客戶本著善良的信念，願意負擔較高成本，使用對動物和土地友善的飼料與營養品。可是，前幾年由於石油價格不斷飆升，原本願意接受我們理念的客戶，因為飼料成本不斷提高，訂單也在減少當中。
油價漲，原物料也漲，加上當時生質能源正夯，玉米非常搶手，玉米價格從原本每單位三元漲到十四元，漲幅將近四倍。玉米是飼料的主要原料，玉米價格連番漲，電力、人力也隨著油價漲價而反應，長期和我們往來的農戶開始嫌我們的東西貴，不進我們的飼料營養品。
看到業績報表，衰退的紅字看起來實在怵目驚心。好久都沒有看到某些客戶的訂單，於是我南下拜訪飼料廠和農民，去瞭解他們真正的難處，我想知道這些曾經有交情、認同我們理念，也對畜牧業有熱情的客戶，到底發生什麼事了。
我拜訪了好幾位原來和我們往來的農戶，大家都是唉聲嘆氣：「少年仔，你說這個沒路用啦！理論上可以，實際上不行。」有些客戶很沮喪的說：「我很想用，但是現在什麼都貴，我沒本錢。」客戶直接和我吐苦水，講起多年的辛酸：「飼料原料（玉米、黃豆等）價格漲這麼多，我的豬在拍賣場還是一樣的行情，賺不夠工錢，根本沒空間使用營養保健品。」
最讓我感到難過的，不是他們不用我們的飼料營養品，而是看到這些身懷養豬、養雞好技術的中高齡農民，他們眼神中流露深沉哀怨的鬱悶：「我都已經做到這樣，我的豬（雞）也是任人喊價，講多少，只能被決定。我用好飼料，也沒有人會在乎。」
農民生產我們餐桌上的食物，是決定我們健康的關鍵，但生產的價格卻被拍賣市場、販子決定，農業的職業價值和尊嚴很少被看到，甚至常常被誤解。在這一波油價飆漲、原料成本漲價的壓力下，長久以來農業生產的產銷通路、價格、產業體質的課題，在我眼前真實而貼近的爆開來，因而觸動我的好奇神經，我想知道：「這到底怎麼了？我可以改變什麼嗎？」
摘自 吳季衡、李宛澍《我想安心吃飯》/天下文化
Photo：Shanice Garcia, CC Licensed.
數位編輯整理：曾琳之
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